[식품미생물학실험 레포트] Methylene blue와 검경에 의한 막걸리 속 효모의 생균 수 측정

1) Introduction

막걸리는 전통적인 한국의 발효주로, 쌀을 주원료로 하여 효모와 미생물의 작용을 통해 제조된다. 이 과정에서 효모는 중요한 역할을 하며, 막걸리의 맛, 향, 그리고 알코올 농도에 큰 영향을 미친다. 효모는 발효 과정 중 설탕을 알코올과 이산화탄소로 변환시키는 능력이 있어, 이를 통해 막걸리의 특유의 풍미와 탄산감을 생성한다. 막걸리는 일반적으로 여러 종류의 효모가 존재하며, 이들 각각이 발효 특성에 다르게 기여한다. 효모의 생존 및 증식 수치는 막걸리의 품질을 평가하는 중요한 지표가 된다. 적절한 생균 수치는 발효가 원활하게 이루어지며, 결과적으로 일관된 품질을 보장하는데 기여한다. 만약 효모의 수가 너무 적거나 너무 많다면, 이는 발효 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며, 결과적으로 제품의 품질 저하를 초래하게 된다. 따라서 적절한 생균 수치를 측정하는 것은 막걸리 생산에서 중요한 과정이다. 효모의 생균 수를 측정하는 방법은 여러 가지가 있지만, 본 실험에서는 메틸렌 블루와 현미경을 활용한 방법을 채택하였다. 메틸렌 블루는 세포의 생존 상태에 따라 염색되는 특성을 가지고 있어, 효모의 생존 여부를 판별…(생략)