[조리기능장 필기 요점정리] 식품학이론

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식품학
식품Food 수분Moisture 탄수화물Carbohydrate 지질Lipid 단백질Protein 무기질Mineral 비타민Vitamin 식품의 색Colors 식품의 맛Taste 식품의 냄새Smell
of food of food of food

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Chapter 01 식품Food
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식품학이란 식품에 대한 일반적인 내용을 다루는 과목으로 알려져 있다. 이런 이유로 여러 학교에서 식품학은 저학년에서 한 학기에 배우는 경우가 많다. 영양사 시험의 경우 식품학은 식품학과 식품미생물 학 및 조리원리 세과목이 묶여서 과락과목으로 되어 있다. 근래에 들어 식품학은 단순히 일반적인 내용 만을 논하지는 않는다. 시판되는 식품학 교과서를 보면 식품의 일반적인 내용만을 다루고 있는 책과 함 께 식품화학적인 내용을 포함하고 있는 책도 찾아볼 수 있다. 이 중 후자의 형태를 갖는 교과서가 점차 늘어가는 듯하다. 이와 함께 식품학이라는 과목을 식품화학으로 생각하는 저자도 있고, 최근 영양사 시 험에서 식품학의 출제 형태 역시 식품화학적인 내용이 많이 포함…(생략)