제빵기능사 실기정리

제품명
시험시간
믹싱
1차 발효
분할
중간
발효
성형
팬닝
2차 발효
굽기
비고
온도
습도
시간
(분)
온도
습도
시간
(분)
상
하
시간
(분)
식빵(비상)
2시간 40
최종↑
27℃
75%
30
180g
10분
세겹접기
3개씩
38℃
85%
170℃
190℃
30내외
팬 위 0.5cm
풀먼식빵
4시간
최종
27℃
75%
60
310g
10분
세겹접기
2개씩
38℃
85%
30~40
200℃
190℃
35~40
뚜껑 열지 말것
2차발효후 기포제거
팬 아래 1~2cm
꺼내서 6분대기
20분후
위20℃ 아래10℃ ↓
건포도식빵
4시간
최종
27℃
80%
70~80
216g
15분
세겹접기
3개씩
38℃
85%
4…(생략)