한편 총 식품 섭취 중 동물성 식품이 차지하는 비율이 연도가 지나면서 지속적으로 높아지고 있다. 1970년대까지는 총 식품 섭취 중 동물성 식품이 3~10%를 차지하였으나 1980년대 후반 이후 크게 증가하여 총 식품 섭취 중 20% 정도를 동물성 식품으로 섭취하고 있었다.
2. 우리나라의 영양소 섭취 변화
1) 영양소 섭취량 변화
<표 2>와 같이 1970년에는 2150kcal의 열량을 섭취하였으며 1970년대에는 2000 kcal 내외에서 다소간의 변동을 보였다. 이러한 양상은 1980년대에서도 비슷하게 나타나고 있으나 1980년대 후반기 이후로는 2000kcal를 넘지 않아 1970년대에 비해서는 서서히 조금씩 감소하는 경향을 보였다.
열량 구성 영양소 중 지방의 경우는 유지류 자체와 동물성 식품의 섭취 증가로 상대적으로 연도에 따라 섭취량이 증가한 것을 알 수 있었다. 1969년에는 17g 정도의 지방만을 섭취하였던 것이 1975년에는 19g, 1985년에는 29.5g으로 크게 상승하였으며, 1990년대 들어 지질의 섭취는 더욱 증가하여 국민 영양 조사가 처음 실시된 1969년에 비하여 2배 이상인 35g정도를 섭취하였다. 이에 반해 당질의 섭취는 열량 섭취와 비슷한 변화 양상을 보이고 있다. 1970년대 초에는 400g 이상의 섭취량을 보이다가 1970년대 후반기부터 400g 미만을 섭취하면서 점점 감소하여 1986년 이후에는 350g 미만을 섭취하였고, 1993년에는 301g으로 크게 감소하였다. 이는 앞에서 살펴 본 곡류 섭취량의 변화에 기인한 것으로 사료된다.
다음으로 연도별 단백질 섭취 변화를 살펴보기로 한다. 단백질의 섭취는 양적인 면에 있어서 커다란 증가는 아니지만 1980년 중반 이후부터 점진적으로 증가되었다.
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