당질(Carbohydrate)

(1)Sucrose

-감미료로써 중요(사탕수수, 사탕무우내 다량 :공업적 제조)
:다른 식품보다 단위경작면적당 가장 많은 열량 공급
-소화기관내 효소에 의하여 Glu+Fru로 분리
-감미의 기준(100)
cf: Fructose 180-170
Lactose 15

(2)Maltose

-자연계에 자체적으로 존재하지 않으나 발효시 형성됨(식혜, 고추장, 맥주, 물엿)
:싹이난 보리(엿기름:Malt)내 diastase가 형성
-침(ptyaline), 소화액(maltase)에 의하여 두분자의 Glu형성

(3)Lactose

-유즙내에 함유된 당 :유아의 엄마젖 선호 이유
(human milk: 6-7%, Cow milk:4-5%)
-소화액(galactase)에 의하여 glu+gal로 분해
-lactose의 건강상 이로운 점
lactose: 소화관내에서 일부 발효 lactic acid 형성
장내 산성 환경 유지
Lactobacillus Bifidus의 생육 촉진:부패균 억제
Ca흡수 촉진(milk내 Ca 흡수율이 최고)
3)Polysaccharide
:영양상 중요 의미, 자연계에는 단당류가 축합된 형태로 존재
(1)Starch
-저장 당질로 중요(당류 섭취의 대표…(생략)

(4)Cellulose