About Wheat Gluten Film.
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1-1. Wheat Gluten(¹Ð ´Ü¹éÁú) FilmÀÇ ¼ººÐ°ú ±¸Á¶
¹Ð ´Ü¹éÁúÀÇ 80~85%¸¦ Â÷ÁöÇÏ´Â glutenÀº 70% ethanol¿¡ ³ì´Â gliadin(±¸Çü´Ü¹éÁú, ºÐÀÚ·® 20,000-40,000)°ú 70% ethanol¿¡ ³ìÁö ¾Ê´Â glutenin(¼±Çü´Ü¹éÁú, ºÐÀÚ·® 50,000-1,000,000)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¸ç, GlutenÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê Á¶¼º¿¡¼ leucine, proline, pheny-lalanine, valine µî°ú °°Àº ºñ±Ø¼º ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¸¹±â ¶§¹®¿¡ ¹°¿¡ Àß ¿ëÇصÇÁö ¾Ê´Â ¼Ò¼ö¼ºÀ» ³ªÅ¸³»°í, ÇÔȲ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ cysteineÀÌ Á¸ÀçÇϱ⠶§¹®¿¡ À̵éÀÇ disulfide(S-S) °áÇÕÀ¸·Î glutenÀº ź¼º(elasticity)°ú Á¡Âø¼º(cohesiveness)À» ³ªÅ¸³»¡¦(»ý·«)
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