식품공학실험 PEGylation, 효소형 TTI

1. Abstract

PEGylation은 폴리에틸렌 글라이콜(PEG)을 생체 분자, 특히 단백질이나 펩타이드에 결합시켜 약물의 안정성과 반감기를 증가시키는 중요한 생화학적 수정 방법이다. PEG는 높은 수용성, 낮은 독성 및 면역 반응을 최소화하는 특성을 지니고 있어, 이로 인해 PEGylation된 물질은 몸에서 보다 오래 생존할 수 있다. 이러한 특성은 약물 전달 시스템과 생체재료에서의 응용 가능성을 높인다. PEGylation은 주로 단백질 약물, 효소 및 항체에 적용되며, 이 과정은 특정한 반응 조건과 시약을 통해 수행된다. PEG의 분자량과 구조에 따라 PEGylated 제품의 물리화학적 성질과 생물학적 활성이 달라진다. 따라서 PEGylation 조건을 최적화하는 것이 필수적이다. 효소형 TTI(Thermal Transition Indicator)는 일반적으로 온도 변화에 민감한 효소를 활용하여 특정 온도 구간에서의 생리적 상태를 지표로 삼는 기법이다. 효소형 TTI는 특정 온도에 도달했을 때 효소가 활성화되어 색 변화 또는 다른 감지를 초래하는 메커니즘을 이용하며, 이로 인해 식품의 안전성과 품질을 실시간으로 모니터링할 수 있는 혁신적인 방법이다. 특히 식품 산업에서 보관 조건이 변할 때…(생략)