바이오산업공학 조발표(Cinnamomum verum)

Ⅰ. Basic Information

Cinnamomum verum, 일반적으로 시나몬이나 진짜 계피로 알려져 있는 이 식물은 Lauraceae과에 속하는 상록수이다. 원산지는 스리랑카와 인도 남부 지역으로, 현재는 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 재배되고 있다. Cinnamomum verum의 껍질은 주로 향신료로 사용되며, 강한 향과 달콤한 맛 때문에 요리, 제과, 음료 등 다양한 분야에서 폭넓게 활용된다. Cinnamomum verum 식물은 보통 10미터 이상 자라며, 잎은 타원형으로 어두운 녹색이고, 꽃은 작고 노란색이다. 이 식물에서 얻어지는 시나몬은 나무의 외부 껍질에서 벗겨내어 건조시켜 만들어진다. 이는 껍질을 벗긴 후 내부의 부드러운 심지를 말려서 형태를 그대로 유지하거나 가루 형태로 가공하여 소비된다. Cinnamomum verum은 Cinnamomum cassia와 짭짤한 계피와는 달리 더 부드러운 풍미와 더 높은 품질의 향을 자랑한다. 이 식물의 주요 성분은 시나믹 알데히드와 각종 폴리페놀 화합물이다. 시나믹 알데히드는 특히 향료로서의 중요성이 커, 많은 식품과 음료에 자연적인 향미를 제공한다. 또한 항산화 작용을 비롯한 다양한 생리활성이 보고되어 있어 건강식품으로서도 주목받고 있…(생략)