[생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 출석수업대체시험 핵심체크

[생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 출석수업대체시험 핵심체크
목차
제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함
제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함
미생물 생육과 이를 영향을 미치는 요인은 식품미생물학에서 중요한 주제이다. 미생물의 생육은 그들이 살아가고 번식하는 데 필요한 일련의 조건들에 의해 큰 영향을 받는다. 온도, pH, 수분, 산소, 영양소 등은 모두 미생물의 생육과 관련된 중요한 요인들이다. 먼저, 온도는 미생물 생육의 가장 중요한 요소 중 하나이다. 각 미생물은 최적의 생육 온도를 가지며, 이 온도를 벗어나면 생육이 저해되거나 사멸할 수 있다. 일반적으로 미생물은 온도에 따라 배열할 수 있으며, 열에 대한 저항성이 강한 고온균과 저온균, 그리고 중간 온도에서 최적으로 생육하는 중온균으로 나눌 수 있다. 고온균은 50도 이상의 온도에서 생육할 수 있으며, 보통 열천균이 여기에 해당한다. 반면 저온균은 5도 이하의 온도에서도 생육이 가능하며, 주로 식품의 냉장 보관 환경에서 문제를 일으킨다. 따라…(생략)