YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

1. 서론

발효 식품은 인류 식문화의 중요한 부분을 차지하며, 그 역사 또한 인류와 함께해왔다. 발효 과정은 미생물 활동에 의해 음식을 변형시키고, 이 과정에서 다양한 유용물질이 생성되어 식품의 영양성, 안전성, 그리고 풍미를 향상시킨다. 이러한 발효 식품에는 요구르트, 김치, 된장 등 여러 종류가 있으며, 이들 각각은 특유의 맛과 건강상의 이점을 제공한다. 현대에 들어서는 이들 발효 식품이 유용 미생물(Effective Microorganisms, EM)을 포함하고 있어 소비자들에게 더욱 주목받고 있다. 유용 미생물은 장 건강에 도움을 주고, 면역 체계를 강화하며, 다양한 비타민과 효소를 생산하는 등 인체에 긍정적인 영향을 미치는 미생물 집합체를 의미한다. 이러한 유용 미생물들은 특히 발효 과정에서 중요한 역할을 수행한다. Lactobacillus, Saccharomyces, Streptococcus 등과 같은 프로바이오틱 미생물들은 발효 식품의 생산에 있어 주요 미생물로 알려져 있으며, 이들은 대장 내에서 건강한 장내 환경을 유지하는 데 필수적이다. 따라서 배추김치와 같은 전통적인 발효식품에서 이러한 유용 미생물의 존재를 확인하는 것은 그 식품의 품질과 건강적 가치를 평가…(생략)