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본문/목차


[외식업] 외식업의 개념과 특성 및 분류, 외식사업의 발전과 프랜차이즈 시스템

목차

외식업

Ⅰ. 외식업의 개요

1. 외식사업의 개념
1) 식생활과 외식문화
2) 외식의 개념
2. 외식사업의 특성
1) 외식업과 상권의 중요성
2) 상권조사와 분류
3) 상권조사의 주요 항목
3. 외식사업의 분류
1) 한국표준산업분류표에 의한 분류
2) 한국식품위생법에 의한 분류
3) 관광진흥법에 의한 분류
4) 미국 레스토랑협회에 의한 분류
4. 외식사업의 업종과 업태

Ⅱ. 외식업의 발전

1. 외식사업의 발전
2. 외식산업 프랜차이즈 시스템
1) 국내 프랜차이즈
2) 프랜차이즈 시스템의 개념
3) 프랜차이즈 시스템의 특성
4) 프랜차이즈 시스템의 기본 특성
5) 프랜차이즈 시스템의 종류
(1) 가맹점주의 권한 범위에 따른 분류
1> 단일지역 프랜차이즈
2> 지역개발 프랜차이즈
3> 지역분할 프랜차이즈



외식업

I. 외식업의 개요

1. 외식사업의 개념
1) 식생활과 외식문화
우리 식생활문화는 경제성장과 함께 여러 가지 다양한 업종과 업태로 성장하며 발전하고 있다. 전통적인 식생활을 유지하던 19세기 말 일부 서양인들에 의해 그들의 식문화가 우리나라에 소개되었으며, 20세기 전반의 일제 강점기 기간에는 우리나라의 전통적 식생활문화는 계승과 발전이 억압되어 사라지고 상당 부분에 변화가 일어났다.
1950년 한국전쟁 후 생활의 궁핍과 경제상황의 피폐한 환경에서 유엔 및 미국의 식량원조품인 밀가루와 설탕 등을 주재료를 기반으로 분식위주의 식문화가 자연스럽게 형성되었다.
이후 경제 개발과 산업화 및 성장으로 인한 국민소득의 증가와 사회문화 환경의 서 구화 현상은 식생활 문화의 서구화를 촉진하였다. 본격 적인 식 생활의 변화는 1986년 아시안 게임과 1988년 하계올림픽 이후 1980년대 후반을 기점으로 시작되었다. 이 시기에 국내 외식업체 프랜차이즈 사업 시작과 해외 유명 패스트푸드 브랜드가 국내에 진출하였으며 1990년대에는 국내 및 해외 패밀리레스토랑의 등장으로 식생활의 변화와 고객의 수요를 반영하는 다양한 외식 문화가 시작되었다고 할 수 있다. 2000년대에는 국내의 기업형 대규모 외식업체 등장과 함께 외식 고객 욕구와 웰빙 시대에 맞는 업종을 고려하여 외식 상품브랜드화로 해외 진출을 시작하고 있다. 오늘날 식생활의 변화와 외식 문화는 상호 밀접한 관계를 가지고 발전하고 있으며, 주 5일제로 인한 여가 시간 증대, 외식소비수준의 향상 등으로 외식문화는 지속적으로 변화하고 있다.

2) 외식의 개념
외식이란 `밖에서 식음료를 사서 먹는 것`, `가정이 아닌 밖에서 식음료를 구매해서 먹는 것` 등으로 가정의 식생활을 기준으로 구분하는 의미로 사용한다. 따라서 일반적으로 가정 내 식생활을 가정내식이라 한다면 가정 밖에서의 식생활을 가정외식이라고 할 수 있다. 이 외식이란 용어의 사용은 세계 2차 대전 이후 경제성 장과 함께 사회, 문화 등 …(생략)


외식업   외식업의개념과특성및분류  


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