[식생활과 문화] 국수의 역사와 문화에 대한 분석

❑ 국수의 유래
❍ 기원전 5000년경
❍ 가늘고 긴 형태의 국수는 3세기 무렵 중국 위나라에서 시작
❍ 밀가루를 `면(麵)‘, 면으로 만든 제품을 `병(餠)
❍ 서양보다 동양에서 발달
❍ 희고 긴 모양으로 인해 무병장수를 기원하는 의례음식으로 사용

❑ 각 나라의 국수 문화 - 한국/중국/일본/베트남/인도네시아/태국

▪ 한국의 국수
❍ 우리나라에서는 고려시대에 비로소 중국에서 국수문화가 전래
❍ 국수를 ‘빼거나 뽑는다’는 표현 : 물에서 건진 면
❍ 온면(국수장국)·냉면·비빔국수·칼국수·콩국수 등
❍ 한강을 중심으로 이북에서의 면요리는 냉면, 이남에서의 면요리는 칼국수

▪ 중국의 국수
❍ 국수의 원조국
❍ 간식, 아침식사 대용, 정찬에서는 마지막 코스
❍ 북방의 중국인은 밥보다 국수를 더 즐김
❍ 종류, 방법, 재료, 면의 형태에 따라 각기 이름을 붙임, 맛에는 그다지 큰 차이 없음
❍ 따로면, 탕면, 작장면, 도삭면, 신면, 과교면 등이 있음

▪ 일본의 국수
❍ “메밀국수는 관동,…(생략)