¨ê ¥ê-casein (¥ê-casein A-1P, ¥ê-casein B-1P)
¡¤ Àü Casein Áß 15%
¡¤ À¯ÀüÀû º¯ÀÌü : A, B
¡¤ ¥ê-casein B-1PÀÇ Åº¼öȹ°ÀÌ ¾ø´Â ºÎºÐÀÇ 1Â÷±¸Á¶´Â 169°³ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê·Î ±¸¼º
¡¤ ºÐÀÚ·® : 19007
¡¤ ºÐÀÚ´ç 2°³ÀÇ CysteinÀ» ÇÔÀ¯ÇØ monomer³ª disulfide °áÇÕÀ¸·Î ÀÎÇÑ polymer ·Î Á¸Àç
¡¤ ¥ê-caseinÀº Chymosin(rennin)¿¡ ÀÇÇØ Æ¯ÀÌÇÑ °¡¼öºÐÇØ·Î 105¹ø° Phe°ú 106 ¹ø° Met »çÀ̸¦ Àý´ÜÇÏ¿© ºÒ¿ë¼ºÀÎ Para-¥ê-casein(1~105)°ú °¡¿ë¼ºÀÎ Macropeptide(106~169)·Î ºÐÇØ
¡¤ ¥ê-casein¿¡ °áÇյǾî ÀÖ´Â ´ç : galactose, galactosamine, N-acetylneuramic
acid
¡¤ ¥ê-caseinÀº CaCl2 ¿ë¾×¿¡¼ ¿ëÇØ»óÅ·ΠÁ¸ÀçÇÏ¿© Calcium soluble À̳ª
Calcium insensitive caseinÀ̶óÇÔ
¡¤ Ä¡Áî Á¦Á¶½Ã ¿ìÀ¯¿¡ rennetÀ» ÷°¡ÇÏ¸é ¿ìÀ¯°¡ ÀÀ°íÇÏ¿© Curd¸¦ Çü¼ºÇϴµ¥ ÀÌ ´Â ¥ê-caseinÀÌ Para-¥ê-casein°ú MacropeptideÀ¸·Î ºÐÇصǾî Casein micelleÀÇ ¾ÈÀü¼º »ó½ÇµÇ¾î µ¢¾î¸® Çü¼º
©è À¯Ã» ´Ü¹éÁú(Whey protein)
¡¤ pH 4.6¿¡¼ ħÀüÇÏ´Â CaseinÀ» Á¦°ÅÇÑ À¯Ã»¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ´Ü¹éÁú
¡¤ ÃѴܹéÁúÀÇ 20%
¡¤ Á¾·ù : ¥â-lactoglobulin, ¡¦(»ý·«)
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