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탄수화물 대사
미생물에 있어서도 동물조직에서와 같이 glucose는 많은 대사 중에서도 가장 중심적인 위치를 차지하고 있으며 탄수화물 대사는 지방산, 아미노산, 기타의 대사와 서로 연관되어 중요한 기능을 하고 있다. Glucose의 주된 대사경로는 혐기적 분해에 의한 EMP경로와 호기적 분해에 의한 HMP경로이며 어느 쪽 경로에 의해서도 pyruvic acid가 생성된다. 이 pyruvic acid는 중요한 중간생성물이며 이어서 TCA회로를 거쳐서 완전산화되는 경우와 혐기적 대사에 의해서 젖산을 생성하는 경우 등이 있다.
1. EMP경로(Embden-Meyerhof-Parnas pathway)
효모에 의한 알코올발효, 젖산균에 의한 젖산발효, 대장균의 발효 등 미생물에 의한 탄수화물의 대사는 모두 glucose에서 pyruvic acid를 생산하는 경로를 거치게 되는데 이 경로는 근육에 의해서 glycogen이 젖산으로 되는 해당작용과 같다.
(1) 알코올발효의 기작
알코올 발효의 경우에는 EMP경로에서 생긴 pyruvic acid가 carboxylase의 작용으로 CO2를 이탈하여 acetaldehyde가 되고, 이 acetaldehyde가 alcohol dehydrogenase에 의해 환원되어 ethanol로 된다. 발효의…(생략)
(2) Homo lactic acid 발효의 기작
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◦『응용미생물학』개문사, 1997년 2월 17일, 하덕모 역
◦『공업미생물학』형설출판사, 2000년 2월 25일, 서정훈 역
◦『식품미생물학』광문각, 1997년 1월 15일, 민경찬 · 정희종 · 김도영 · 정수열 역
◦『최신식품미생물학』삼광출판사, 2000년 2월 25일, 하덕모 역
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