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Ⅰ. 서 론
세계적으로 볼 때 조리는 각 나라의 지역적 특성과 문화적 특징, 인종적·종교적 특성에 따라 조리 방법이나 사용하는 식재료 및 식관습
* 식관습(食慣習)은 `음식에 관한 관습(慣習)`을 의미하며, 관습(慣習)은 어느 일정한 사회 내부에서 역사적으로 성립·발달하여 오랫동안 지켜 내려와, 일반적으로 인정되고 습관화되어 온 질서나 규칙을 말한다.
등에 있어서 차이가 있다. 특히 동양과 서양의 식관습은 인체적인 구조와 기후 및 풍습, 생산되는 식재료의 특성에 따라 큰 차이를 보이고 있다. 세계적인 조리를 양분하여 그 특징을 살펴보면, 동양조리는 기본적인 문화가 농경문화에 바탕을 두고 발달하여 왔기 때문에 주로 곡물류 음식이 발달하였다. 농경문화의 곡물류는 가공 단계에서부터 매우 간단하고 편리한 조리가 주류를 이루었고 젓가락문화라고도 불리운다. 반면에 서양조리의 근간을 이루는 유럽음식은 목축문화에 그 뿌리를 두고 발전하여 왔기 때문에 상대적으로 육류에 기반을 둔 조리가 많다고 볼 수 있다. 목축동물은 젖을 짜는 대상이 되며, 고기뿐만 아니라 버터·치즈·요구르트 등의 유제품이 중요한 부식물로 이…(생략)
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1. 민동원 (2003) : 한국음식의 상품화국제화 전략, 삼성경제연구소.
2.황혜성 (1998) : 한국의 전통음식, pp.104-110, 교문사, 서울.
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한국음식문화와 유럽음식문화의 비교에 따른 한식의 유~.hwp
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