2) 지역별 특징
(1) 북경 요리(베이징 요리) = 징차이
중국 북부지역을 대표하는 요리로 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 타이위안(太原)까지의 요리를 포함
궁중 요리를 비롯하여 고급 요리가 발달/산동요리와 양저우요리가 북경의 궁중 요리와 잘 조화되면서 발달된 요리
지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 열량이 높은 음식 서노
음식은 신선하고 부드럽고 짜지 않고 달지 않고 시지 않고 맵지 않은 담백한 맛이 특징
소맥을 비롯한 농작물, 청과물 등이 풍부하여 면류(麵類), 만두(饅頭), 빙(餠, 떡) 등 가루 음식과 쇠고기와 돼지고기의 내장, 양고기, 오리고기, 어패류 등을 이용한 요리가 발달
대표적인 북경 요리-통오리 구이
(2) 광동 요리 = 난차이
중국 남부를 대표하는 요리로 광저우(廣州)를 중심으로 푸젠(福建), 차오저우(潮州), 둥장(東江) 지방 요리
요리가 외국에 알려져 중국 요리라면 광동 요리로 인식
광동요리는 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않음
국제적인 음식으로 발달
재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 내는 담백한 맛이 특징
서양 요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리
재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 쓰며, 음식의 색채와 장식에 중점을 두고 산뜻한 생것의 맛에 가까운 맛을 지님
달착지근한 맛이 있으며 해산물을 이용한 요리가 많음
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