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소금의 효과와 문화사

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소금의 효과와 문화사 에 대한 내용 입니다.

소금의효과와문화사
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1. 소금의 개념

2. 소금의 종류

3. 제염법

4. 전매제(專賣制)

5. 소금과 생리작용

6. 소금의 조리

7. 소금에 관한 문화사

(1) 제조법

(2) 교역

(3) 상징적 의미

【참고 자료】
/
1. 소금의 개념
염화나트륨 NaCl이 주성분인 짠맛이 나는 흰 결정체. 동물체에는 생리적으로 필수적이다. 식용 이외에 공업용으로도 식용의 약 5배가 사용된다. 그 밖에 의약용으로도 사용되고 있다. 식용으로는 조미료 이외에 소금이 지닌 부패방지·발효조절·탈수작용 등의 성질을 이용한 용도로 쓰이며, 육류나 생선 등 부패하기 쉬운 식품을 소금에 절여 보관(염장)하기도 한다. 특히 식용으로 사용할 수 있는 것을 식염(食鹽)이라고 한다. 공업용으로는 수산화나트륨·염소·염산 등의 제조에 쓰이는 외에, 화학공업의 여러 분야에서 중요한 원료가 되고 있다. 그 밖에 요업에서 유약(食鹽釉)·비누·염료제조 때의 염석제(鹽析劑) 등 여러 가지 용도가 있다. 혈액과 삼투압이 같아지도록 식염을 용해시킨 수용액이 생리적 식염수로서 의료용으로 사용되고 있다.

2. 소금의 종류
소금에는 원염(原鹽)·분쇄염·식염·정제염·특급정제염·식탁염(食卓鹽) 외에도 특별한 용도로 쓰이는 각종 가공염이 있다. 원염·분쇄염은 염화나트륨 순도 95% 이상으로서 주로 업무용으로 사용된다. 원염에는 암염(岩鹽)·천일염(天日鹽), 바닷물로 만드는 조제염(粗製鹽) 등이 포함된다. 식염은 염화나트륨 순도 99% 이상으로서 요리의 조미·절임 등에 널리 사용된다. 정제염은 염화나트륨 순도 99.5%인데, 식염에 비해 사각사각하며 요리의 맛을 내는 데 사용한다.
이 밖에 정제염에는 염화나트륨 순도 99.8% 이상의 특급정제염이 있다. 식탁염은 염화나트륨 순도 99.0% 이상인 것으로, 명칭 그대로 식탁에 놓고 완성된 요리 위에 뿌려서 맛을 조절하는 데 사용된다. 지물염(漬物鹽)은 절임용으로 만들어진 소금으로서 원염에 말산·시트르산 등을 첨가한 것으로, 염화나트륨 순도 95% 이상이다. 이 밖에 소금을 원료로 하여 각종 가공을 한 특수용염이 있다.
이러한 것에는 깨소금, 볶은 소금, 글루탐산나트륨을 코팅한 소금, 복합 화학조미료를 코팅한 소금과 같이 식탁염의 일종으로서…(생략)
- ‘소금의 문화사’ Pierre Laszlo 가람기획 2001
- ‘소금과 문명’ S. A. M. Adshead 지호 2001
- ‘소금과 빵’ Ingeborg Bachmann 청하 1986
- 네이버 백과사전


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ID : hyny****
Regist : 2014-03-01
Update : 2014-03-01
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