김치의연구

Ⅰ.서론

사람은 누구나 아름답고 건강하게 살기를 원한다. 그러나 원한다고 해서 모두 그렇게 되는 것은 아니다. 오늘날 많은 사람들이 비만이나 갖가지 성인병으로 고생하고 있는 것은 여러 가지 원인이 있겠지만 잘못된 식생활이 주된 문제라고 해도 과언이 아니다. 무엇보다도 육식과 기름진 음식 그리고 가공된 즉석 식품을 너무 많이 먹고 있기 때문이다. 비만이나 성인병으로 고통스러워하는 사람들에게 김치는 약이 될 수 있지 않을까!
김치는 각종 채소류와 양념으로 만든 유산균 발효 식품이다. 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된 김치를 먹으면 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취하게 된다. 그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알칼리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알코올 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋워 준다. 이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브산, …(생략)

Ⅱ.본론

1) 김치의 어원