냉동 생선육의 battering 과 breading

일반적으로 동결식품은 포장하지 않은 상태로 냉동한 식품인 반면에, 냉동식품은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 동결하여 용기포장에 넣어진 것으로서 냉동보관을 요하는 식품이다. 냉동식품은 냉동식품산업에 따라 분류하면 냉동품과 냉동식품으로 분류되고, 냉동식품은 다시 비조리냉동식품과 조리냉동식품으로 분류된다. 냉동품은 전처리가 안되었거나 초기 전처리만 된 냉동어, 냉동육, 냉동계란, 딸기, 감자 등 농수축산물을 말한다. 냉동식품은 가열 유무에 따라 분류하면 소재 냉동식품, 반조리 냉동식품, 완전조리 냉동식품으로 구분된다.
조리냉동식품(prepared frozen food 또는 precooked frozen food)은 해동, 가열만으로 즉시 먹을 수 있는 인스턴트 성격을 갖는 냉동식품으로 다시말해 조리 또는 사용하기에 편리한 상태로 가공한 후 냉동한 식품을 말한다. 조리냉동식품은 그 종류가 많아 현재 시장에서 판매되는 것은 튀김류(크로켓, 생선류, 고기), 요리류(수프, 햄버거, 피자, TV dinner 등), 케이크류, 빵류, 미식류, 면류 등이 있다.
제조공정은 종류에 따라 다르지만 원료처리, 맛내기, 가열처리, 정량, 정형, 방냉, 냉동 그리고…(생략)