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다양한 식재료를 활용한 자극적인 맛을 낼 수 있으며, 조리법이 간편하므로 활기찬 감각을 최대한으로 살릴 수 있다. 식사할 요리의 주제를 생선으로 할 경우를 예를 들면, 처음에 작은 새우를 삶아서 얇게 썰고 올리브유, 파슬리, 레몬주스로 양념을 하여 아직 식지 않은 상태에서 따뜻하게 안티파스토로 먹는다. 이어서 마늘과 감자를 곁들여 오븐에 구운 유럽산 가자미와 함께 제공되기도 하는 얼큰하고 맵게 요리한 해물 리조토가 뒤따른다. 약간 씁쓸한 라디끼오와 그린 샐러드가 사이드로 제공된다. 이러서 달콤한 디저트로 식사를 마감하며, 슬라이스한 과일을 와인에 담가 만든 과일주를 마신다.
세콘도는 대개 한두 가지 정도의 야채요리가 곁들여진다. 물론 이때 곁들여지는 야채요리는 단독 코스 요리로 제공되기도 한다. 야채요리를 이태리어로 콘토르노라고 한다. 모양과 형상이 가지각색인 야채는 향미, 질감, 색상도 계절에 따라 순환되기 때문에, 식탁에서 야채요리의 역할은 매우 중요하며, 야채요리에 따라 식탁의 성격이 달라질 수도 있다.
이태리 메뉴를 짤 때 고려해야 할 중요한 요소 중의 하나가 야채의 선택이다. 세콘도에 곁들여질 야채요리와 다음에 제공될 사이드 샐러드를 결정할 때 영향을 미칠 개연성이 있는 파스타 소스와 리조토를 어떤 것으로 만들 것인가를 먼저 결정해야 한다.
단지 생각만으로 야채요리를 어떤 것으로 어떻게 만들 것인가를 결정하지 말아야 하며, 직접 시장에 나가 식재료를 눈으로 확인하고, 그 야채를 어떻게 요리할 것인지를 정해야 한다.
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이태리 음식문화 특징,지역적 요리,식사예절.hwp
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