바리스타2급필기핵심자료

1.커피학개론
2.로스팅
3.에스프레소
4.기타

Ⅰ커피학개론
■커피의역사
1. 커피의 어원
*Ethiopia[에티오피아]-Kaffa[카파]
;‘칼디의 설’의 배경. 에티오피아에서 카파는 ‘힘’을 뜻함.
*Arabia[아랍,이슬람]-Qahwah[카와]
;’술’
*Turkey-Kahve*Greece-Kafeo*
*커피가 처음 문헌에 등장한 것은 900년 경 아랍의 의사인
라제스(Rhazes) 인데 그는 커피를 Bunca또는 Bunchum
이라고 불렀으며, 1000년경 아랍의 또다른 저명한 의사이며
철학자인 아비세나는 처음으로 커피의 약리 효과에 대해 기술하였는데,그도 커피를
Bunchum라고 불렀다고 한다.
*독일인 라우볼프(Rauwolf)는 Chaube)라고 말했다.
*에디오피아 인들은 커피를 Bun, 커피 추출액을 Bunchung이라고 불렀으며
이 말이 독일에서는 Bohn, 영국의 Bean의 어원이 되었다.
*Kaffa 왕국은 커피나무의 원산지로 여겨지는 곳 인데, 그곳에서 커피나무는
bunn 또는 bunna로 불리웠다.
2.커피의 전파
-1615년경 베니스의 무역상들에 의해 커피가 처음 유럽에 소개
-네덜란드에 1658년 실론(현재의 스리랑카)에서 가져와 경작,
1690년 외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던네덜란드에서 커피 묘목을 반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피경작의 역사를 열었다.인도네시아 자바에서 유럽 국가 중 처음으로 커피를 경작.1)프랑스 -프랑스 최초의 커피숍 : 프로코프가 1686년 프로코피오에 의해 시작.
-해군장교 클레외가 1720년 카리브 해에 있는 마르티니크섬에 커피를 이식.2)영국 -영국 최초의 커피숍(1650년):유태인 야곱이 커피하우스.
-런던 최초의 커피숍(1652년):파스콰 로제가 런던 최초의 커피하우스
-에드워드 로이드(Edward Lloyds)에 의해 1688년 런던에 커피하우스를 열었는데 오늘날
세계적인 로이드 보험회사로 발전하는 계기가 되었다.3)미국 -미국 최초의 커피숍(…(생략)