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쟁력 있는 대체 시장의 급속한 출현 등으로 패밀리 레스토랑은 외식 시장에서 점점 희소가치를 잃어가고 있다.1) 특성 상 비슷한 상품을 판매하는 패밀리레스토랑은 제품과 서비스를 차별화하기 어렵다. 이와 같은 외식시장의 환경 변화 속에서 생존, 발전하기 위해서는 효율적인 레스토랑 포지셔닝으로 자체 경쟁력을 향상시키는 노력을 하지 않으면 안 된다. 즉, 레스토랑은 목표고객의 요구에 가장 알맞은 레스토랑선택 속성이 무엇인지를 파악하고 고객의 지각 속에 자기 레스토랑이 어떻게 위치하는가를 파악하여 목표고객의 이미지를 부각 시킬 수 있는 가장 바람직한 포지셔닝 활동이 요구된다.2) 포지셔닝하는데 있어서 경쟁레스토랑과 차별화 할 수 있는 속성을 바탕으로 마케팅 전략을 수행해 나가야 한다.
식품유통연감에 따르면 패밀리레스토랑 분야에서 빕스, 아웃백 스테이크 하우스, T.G.I.F, 베니건스, 애슐리, 마르쉐 레스토랑이 높은 분야 점유율을 보이고 있다. 매출액 기준으로는 2xxx년에 국내 순수 브랜드 빕스가 사상 처음으로 해외브랜드 아웃백을 제치고 패밀리 레스토랑 업계 1위 자리에 올랐다. 한정된 시장을 둘러싼 치열한 경쟁 속에서 빕스는 2013년 현재까지도 꾸준히 1위 자리를 유지하고 있다. 매출액 1,2위를 차지하고 있는 빕스와 아웃백의 가장 큰 공통점은 스테이크하우스 레스토랑이라는 점이다. 한국의 외식문화가 서구화되면서 가장 인기 있는 메뉴로 떠오르는 것 중 하나가 바로 소고기스테이크다. 몇 해 전까지만 해도 스테이크 하면 떠오르는 것은 경양식전문식당에서 파는 함박스테이크였다. 하지만 최근에는 패밀리 레스토랑과 셰프들이 운영하는 스테이크 전문 식당이 늘어나며 다양한 종류의 스테이크를 맛 볼 수 있게 됐다. 스테이크하우스 레스토랑은 맑고 편안한 분위기를 갖추어 놓고 객 단가는 캐쥬얼 레스토랑보다 비싸지만 뷔페식 샐러드를 곁들여 먹을 수 있다.3)
본 조사는 빕스와 아웃백을 분석함으로써 현재 패밀리 레스토랑 시장에서 경쟁력에서 우위를 확보하고 있는 스테이크하우스의

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