|
김치의 각광
김치가 세계인의 주목을 받기 시작한 것은 몇 년 전 조류독감 공포 때문이었다.
동아시아에서 유독 한국에만 조류독감 피해가 없었고, 그것이 바로 한국인의 밥상에 매일 올라오는 김치의 효능과 효과 때문이라는 사실이 알려지면서부터다. 이로 인해 아시아뿐만 아니라 서구나 미국에서도 한국산 김치가 각광받게 되었다.
김치의 다이어트 효과. 김치의 주재료 중 하나인 고추의 신미성분인 capsaicin은 인체의 열발생을 증가시켜 에너지소비량을 증가시킨다. 일본에서는 최근 김치의 고춧가루와 매운 성분인 켑사이신이 살을 빼고 운동지구력을 증진시킨다는 연구가 발표되어 다이어트에 관심이 많은 여성들에게 김치가 선풍적인 인기를 얻고 있다
2007년 1월부터는 김치 (kimchi)가 니스 국제상품분류 목록에 등재되어 일본의 기무치에 비해 세계인의 이목을 끌게 되었다.
김치의 정의
→김치는 우리 조상들이 만든 음식 중에서 가장 뛰어난 것 중의 하나로 자연 발효를 시킨
과학적인 식품
→무배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추마늘파생강젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반 찬이다. 지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국 지짠지싱건지 등으로 불렀다.
→한국인들이 사시사철 즐겨먹는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 유산균이 풍부한 고유 의 전통발효 식품을 일컫는다.
김치의 역사
『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장/된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다.
즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다．
이…(생략)
1. 자연 발효를 시켜서 만든다.
2. 김치의 유산균은 일본 기무치의 유산균
|
찬가지로 김치에 관한 기록은 거의 보이지 않지만 `한약구급방`에 처음으로 배추에 관한 기록이 나온다.
이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리가공식품으로 변신하기 시작하였다.
이 시대는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있었음이 추정된다.
지금과 같은 우리 김치의 형태가 시작한 것은 외래 채소들, 특히 결국 배추가 도입 재배되어 이를 주재료로 사용하면서부터이다.
고추는 임진왜란 이후에 우리나라에 도입되었으나 200년이 지난 18세기에 와서야 김치 양념으로 적극적으로 쓰였다.
조선후기에 고추를 조미료로써 사용하면서부터 김치의 담금이 다양해지고 이때부터 김치는 빨간색을 지니게 되었다고 할 수 있다.
일본의 기무치
일본에서 우리나라의 김치와 유사하게 자기네들의 입맛에 맞게 바꾸어서 만든 음식으로 일종의 겉절이 형태의 음식으로 발효가 안 된 점을 제외하면 한국의 김치와 상당부분 유사하도고 할 수 있다.
김치가 외국 시장에서 많이 판매되면서 일본이 의도적으로 만들어낸 상품이다.
젖산 발효를 통해서 얻어지는 신맛이 일본인들이 전통적으로 싫어하는 맛이기 때문에 기무치에는 자연산이 아닌 여러 화학 첨가물이 들어가서 부드러운 신맛을 내게 하고 있다.
김치와 기무치의 차이
김 치
기 무 치
1. 자연 발효를 시켜서 만든다.
2. 김치의 유산균은 일본 기무치의 유산균
보다 166배나 많다.
1. 자연 발효대신 식품첨가물을 넣는다.
2. 대량생산과 장기보관이 가능하다
김치의 효능
1. 식욕촉진
오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛,
고춧가루 등 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류의 감칠맛이 어우러져 식욕을 돋우며 여러 채소에서 우러난 비타민, 무기질 등 영양물질을 풍부하게 포함하고 있다.
2. 다이어트
김치에 들어가는
ٷΰ
●김치의 정의.hwp
[Size :
914 Kbyte
]
ٱ
