[사회과학] 중국문화의 이해 - 사천요리(四川料理)에 대해서

. 이는 매운 맛의 경우만 보더라도 고추의 사용에서 방법이 여러 가지여서 때로는 주재료로 고추를 쓰고 때로는 보조 재료로써 사용하는 등 요리법의 융퉁성에 기반을 두고 있다.
하지만 무엇보다 가장 독특한 사천요리의 특징은 조미료에 변증법(辨證法)을 적용한 것이다. 이는 맛의 짙고 옅음을 이용하여, 짙은 맛은 짙고 옅은 맛은 옅으며, 짙은 맛 속에 옅은 맛이 있고, 옅은 맛 속에 짙은 맛이 있다. 또한 각각의 합으로 새로운 맛의 차원을 이끌어 내는 독창적인 조미료의 미학(美學)이다.

4. 사천요리의 종류(예시)

가. 야채요리
사천식 김치 : 사천파오차이(四川泡菜)
파오차이[泡菜]는 쏸차이[酸菜, 중국 김치]의 일종으로 소금, 산초잎, 고추, 물 등을 넣고 끓여서 식힌 후에 술을 넣어 즙을 만든다. 여기에 각종 채소를 넣고 밀봉하여 외부 공기와 차단시킨 후에 발효시켜 만든다.
우리나라의 김치와 놀라울 정도로 유사한 제작과정과 모습을 가진 김치의 일종이지만 중국 특유의 장맛이 진하게 배어는 특징이 있다.

사천파오차이(四川泡菜)
나. 고기요리
사천식 삼겹살볶음 : 회과육(回鍋肉)
삼겹살을 삶아서 식힌 다음 엷게 썰어서 마늘종이나 양파, 고추와 함께 볶는 요리. 삶는 과정에서 삼겹살의 지방이 빠지고 마늘종이과 양파는 혈지를 낮추어주는 역할을 하기 때문에 건강에도 좋다.
특이한 맛과 얘쁜 색감, 부드러우면서도 느끼하지 않는 특징을 가진 회과육은 사천요리의 왕으로 불릴 정도여서 요리사 자격증 시험에서 항상 이 요리를 만들어 실력을 본다는 말이 있다.

회과육(回鍋肉)

다. 날짐승요리
사천식 닭고기볶음 : 꽁빠오찌딩(保丁)
조각조각 작게 자른 닭 가슴살과 땅콩, 말린 고추를 주재료로 해서 매콤 달콤하게 볶아 만든 요리.
조리법이 간단하고 맛이 좋아 중국 현지 길거리부터 대형 식당까지 대부분에 가게에서 판매하는 음식으로, 한국인의 입맛에도 잘 맞아 국내 음식점에서도 많이 취급한다.
꽁빠오찌

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