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남도의 전통 음식과 건강 - 미역국
목 차
▶ 미역이란,
▶ 미역국의 유래 & 속설
▶ 미역국의 효능
▶ 미역국 끓이는 방법
▶ 미역국에 대한 나의 생각
▶ 미역이란,
미역은 갈조류 중에서 전형적인 이형세대교번을 하는 종류로 저조선 부근에서 점심대에 걸쳐 바위 위에 나며 봄부터 초여름에 번성한다. 몸은 암갈색을 띠고 외형적으로는 뿌리 줄기 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체 식물이다. 식물체는 엽상부 전체 모양이 둥근 달걀 모양 또는 바소 모양이며 몸길이 1∼2m, 폭 50cm 내외로 크다. 잎은 깃 모양으로 갈라지고 표면에 많은 털 집이 있는데 육안으로는 작은 점이 흩어져 있는 것처럼 보인다. 엽상부의 중륵은 줄기로 이어지고 납작하며 기부에서는 미역귀라고 불리는 포자 엽을 형성하여 이곳에 포자가 형성된다. 줄기는 편압된 타원형이고, 그 기부의 뿌리는 차상으로 여러 번 갈라져서 복잡하게 얽힌 모양을 하여 바위 등에 부착한다. 몸의 내부구조는 바깥쪽으로 작은 세포가 치밀하게 나열해 있는 표층, 네모꼴 또는 원기둥 모양의 세포로 된 유조직의 피층, 사상조직의 수층으로 나뉜다. 피층에는 표피세포가 변하여 된 점액선이 발달하여 점액질을 분비하므로 엽체 표면은 미끌미끌하다. 주로 따뜻한 바다 연안에서 서식하며 겨울에서 봄 사이에 채취한 것이 가장 맛이 좋다.
▶미역국의 유래 & 속설
고려시대부터 이미 중국에 수출했다는 기록이 있으며, 미역은 당나라 서견이 쓴 책을 보면 고려인들이 고래가 새끼를 낳으면 미역을 먹고 기력을 회복하였다며 주로 산모에게 미역을 먹여왔다. 그러면서 오늘날 까지 미역은 아기를 낳은 후에 산모들이 먹는 필수 음식이다. 또한 낳아주신 것에 감사의 뜻으로 태어난 날을 기념하고자 생일날에도 미역국을 먹게 되었다. 옛날에는 미역이 지금처럼 흔하지 않아서 뜻 깊은 날에 먹는 것으로 보인다.
산모에게 주는 미역은 꺾지 않는데 이는…(생략)
1. 미역을 물에 불려준다.
2. 불린 미역을 먹기 좋은 크기로 잘라 준다.
3. 끓는 물에 다시다를 넣고 국물을 우려 준다.
4. 냄비에 올리브유를 조금 둘러주고 다진 마늘, 쇠고기, 미역 순으로 볶아준다.
5. 살짝 볶은 후에 다시다 물을 넣어주고 팔팔 끓여준다.
6. 국간장으로 입맛에 맞게 간을 해준다.
7. 참기름을 조금 떨어뜨려 준다.
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사용되고 있다.
▶ 미역국 끓이는 방법
재료
미역, 쇠고기, 다진 마늘, 참기름, 국간장, 다시다, 올리브유
방법
1. 미역을 물에 불려준다.
2. 불린 미역을 먹기 좋은 크기로 잘라 준다.
3. 끓는 물에 다시다를 넣고 국물을 우려 준다.
4. 냄비에 올리브유를 조금 둘러주고 다진 마늘, 쇠고기, 미역 순으로 볶아준다.
5. 살짝 볶은 후에 다시다 물을 넣어주고 팔팔 끓여준다.
6. 국간장으로 입맛에 맞게 간을 해준다.
7. 참기름을 조금 떨어뜨려 준다.
(취향에 따라서 쇠고기 대신에 조개, 닭가슴살, 키조개 등 넣고 끓여줘도 좋다.)
▶ 미역국에 대한 나의 생각
내가 제일 좋아하는 국 중의 하나이다. 위에는 쇠고기 미역국으로 끓였지만, 개인적으로 키조개 미역국을 더 좋아하는데 고기보다는 해산물을 넣고 끓여주는 것이 국물을 더 시원하게 해서 맛있어지는 것 같다. 미역국은 그냥 먹어도 배를 든든하게 해주면서 몸을 따뜻하게 해주는데 생일에 먹는 것도 좋지만, 입맛이 없거나 월경을 할 때 먹어주면 좋은 음식이다. 물론 산모에게는 강력 추천하는 음식이다.
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