[사회과학]현대 중국의 이해 - 쓰촨성 [四川省사천성, Sichuan]의 음식에 대해서

진씨 부인이 만든 요리는 노역자들 사이에서 엄청난 환영을 받았습니다. 마파두부는 입맛을 돋울 뿐 아니라 혈액 순환을 좋게 해 피로 회복 효과가 있었습니다. 이 맛있는 두부 요리를 맛본 노동자들이 다니는 곳마다 진마파의 두부요리를 입소문낸 덕에 진마파의 마파두부는 금방 유명해졌습니다. 진마파가 가게를 성도시내에 열게 되자 더욱 많은 사람이 마파두부를 먹을 수 있게 되었고, 마파 (원앙훠궈)
두부는 중국 전역으로 퍼져 나갔습니다.
중국에선 문화대혁명이후 한때 마랄두부(麻辣豆腐) 라는 이름으로 불리기도 했지만, 마파두부라고 칭하는 것이 일반적입니다.

두 번째로 소개해드릴 요리는 훠궈(火鍋)입니다. 훠궈(火鍋)는 중국식 샤브샤브로 홍콩이나 서양에서는 핫팟(hot pot)이라고 부릅니다. 중국의 훠궈는 진한 육수를 끓이며 얇게 썬 양고기를 살짝 익혀서 먹습니다. 양고기 대신에 쇠고기나 생선을 넣기도 합니다. 또한 야채도 살짝 데쳐서 먹기도 합니다. 육수는 쇠고기나 돼지고기 또는 닭을 우려낸 내장탕에 가까운 것에서 태국식 카레맛 육수까지 다양합니다. 가장 대표적은 훠궈는 충칭훠궈로 트어라라는 고추를 육수에 넣어 매콤하게 합니다. 원앙훠궈는 육수통을 2개로 나누어 매운 맛과 담백한 맛을 함께 맛보게 해줍니다. 중국요리에서 종종 원앙 자를 붙여 쓰는 경우가 많은데, 이것은 원앙새가 갖는 의미 때문입니다. 원앙새는 자웅이 항상 서로 떨어지는 일이 없음으로 부부나 연인, 기타 쌍을 이루는 것을 비유할 때 곧잘 쓰게 됩니다. 쉽게 말하면, 두 가지 이상의 재료(혹은 형태)가 입맛 좋게 어울렸다는 뜻입니다. 홍콩에서 유행한 ‘원앙차’도 결국은 두 가지 종류의 차를 섞어 새로운 별미를 만들어 낸 경우입니다. 채소로는 콩나물, 배추, 감자, 고구마, 옥수수등을 사용합니다.
소스는 마장이라고 불리는 땅콩소스가 가장 대중적이며 여러가지 소스가 특

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