발효식품-식초,막걸리

970suseo 산업화의 영향으로 빙초산을 희석하여 만든 값싼 합성식초의 소비가 급격히 증가되었으며, 최근까지도 업소에서 소비되고 있는 대부분 식초는 합성식초이다. 1969년 사과식초를 출시하면서 발효식초가 이를 대체하고 있었으며, 이후 몇몇 기업들의 시장진입으로 미미한 성장을 보이다가 1977년 (주) 오뚜기 시장에 진입, 품목다양화 전략을 실시하면서 급격히 신장하였고 참여업체의 계속적인 증가, 핵가족화의 영향으로 1980suseoqnxjsms 주정을 희석하여 과즙, 무기염을 첨가하여 생산되고 있는 발효식초의 소비가 급격히 증가하여 현재까지 주류를 이루고 있는 단계이다. 1990년대부터는 일체의 첨가물을 사용하지 않고 100% 과실을 원료로 생산되는 감식초를 시작으로 천연발효 식초의 시장이 형성되어 식초시장의 고급화 추세는 수입식초의 수입과 더불어 신제품개발이 요구되었다. 그러나 식초는 단순 조미식품이라는 소비자 인식으로 성장의 한계점에 도달하게 되어, 1990suseo에는 포화상태가 되어 이후 10%대의 성장세를 유지하였다. 천연 발효식초의 정확한 개념은 정립되지 않았으나 100% 과즙 또는 주정을 사용하지 않은 식초로 분류할 수 있으며 다양한 유기산, 향기성분, 아미노산 조성과 관능적인 맛과 품질이 우수하여 향후 소비가 증가 될 것으로 예상된다. 최근에 식초의 항암, 항돌연변이, 항노화, 면역 등의 효과가 알려지면서 마시는 식초가 출시되어 큰 호응을 얻고 있다. 국내 식초시장은 2002susqnxj 꾸준히 매출이 증가하고 있으며, 특히 마시는 건강용 식초는 2004년 60억 규모에서, 2005년 90억 규모로 신장했으며, 2006sus 이후에는 그 규모가 약 4.5배 신장하여 420억 규모로 신장되었다.


6
_NOTES_4_
<국내 식초 시장의 현황 및 전망> 참조
1970suseo 산업화의 영향으로 빙초산을 희석하여 만든 값싼 합성식초의 소비가 급격히 증가되었으며, 최근까지도 업소에서 소비되고 있는 대부분 식초는 합성식초이다. 19

보관중인 자료가 없습니다