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제1장 한국 식생활문화의 형성배경과 변천과정
1. 식생활 문화의 이해
- 음식 섭취의 일차적 기능 : 생명과 건강을 유지하고 식욕을 충족시키기 위한 것
그 외 기능 : 사람간의 만남과 사교의 중요한 매개체, 특별한 상징성을 내포
- 음식 섭취에 있어 동물과 인간을 구별 짓는 특징
: 동물 - 먹이감을 찾아내어 그대로 먹어치움
인간 - 적극적으로 먹거리를 찾아내고 생산하여 기호에 맞게 조리 한 뒤 정해진 법도에 따라 분배하고 소비
예) 아프리카나 남미의 원주민 식생활
- 문화 : 인간에 의해 창출되어 학습, 공유, 전달되는 일체의 행위
고정 불변의 것이 아니라 환경의 변화를 끊임없이 흡수하고, 흡수한 새로운 변동의 인자로 인해 자신의 모습을 쉴새없이 바꿔하는 유기체적 성격을 지님
인간의 식생활 - 문화형성의 하나
- 식생활문화 형성에 영향을 주는 요소
: 자연환경 ( 가장 근본적인 요소 )
정치, 경제, 사회체제, 이념과 종교, 기술의 발달 등 같은 사회 경제적 환경의 변화에 영향을 받으면서 변화
∴ 한 지역의 음식은 단순한 먹거리의 차원을 넘어 그 지역의 역사와 문화를 응축하고 있는 실체
타 지역 사람들에게는 그 지역의 고유한 …(생략)
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분포가 계절성과 지역성을 현저히 띄게됨
각 지역마다 다획어종과 특산명물이 생겨나게 됨
예) 동해안의 명태 : 겨울철 동건하여 북어
황해안의 조기 : 봄부터 초여름까지 대획기, 조금을 뿌려 자반 건조한 굴비 (영광굴비)
남해안 멸치 : 염장 발효하여 멸치젓이나 멸치액젓
각 해안지별로 염업이 발달 : 소금을 생산
3. 우리 나라 식생활문화의 변천과정
1) 선사 시대의 식생활
- 구석기 시대와 신석기 시대로 구분
- 동식물을 수렵과 채취를 통해서 생활
- 신석기 후기에 농업이 시작 (중국으로부터 농업기술을 익힌 민족이 이주)
; 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 근간을 이룸
(1) 구석기 시대
- 타제석기나 동물의 뼈, 나뭇가지 등을 사용하여 수렵과 채취를 통해 식량을 확보
- 작살, 뼈낚시 같은 유물 등이 발견 : 원시적인 어로가 행해짐
- 서식지 : 자연동굴이나 바위 틈 혹은 평지
서식지에 불을 사용한 흔적이 존재
→ 난방, 사냥한 짐승을 익혀 먹기 위해 불을 사용
예) 평양 화천동 동굴 : 모닥불자리 발견, 재자리와 잿 속에서 타고 남은 짐승뼈 출토
금우산 동굴유적 : 잿무지, 불에 탄 흙, 숯부스러기, 짐승뼈가 발견
=> 불 위에서 직접 고기를 굽는 방법 : 인류가 발견한 최초의 요리법
예) 우리 나라 : 갈비구이, 너비아니구이
서양 : 바베큐, 케밥(kebab, 그리스 요리, 꼬치구이 일종)
(2) 신석기 시대
- 우리나라에 신석기 시대가 시작 : 약 4, 5천년 전
- 마제석기 사용, 토기 제작
* 토기 (빗살무늬토기) : 밑바닥이 뽀족한 포탄형 or 동그스름한 것, 빗살무늬나 물결무늬가 존재
- 대표적인 유적 : 강변과 바다 가까이에 있는 거대한 조개무지
( 채취가 쉬었던 조개류가 신석기인들의 주요 식량원)
- 신석기 중기에 동북방으로부터 농업을 아는 이주민이 들어옴 : 농업으로 이행
; 초기 농작물 - 황해도 봉산군 지탑리 유적 (피, 기장 - 잡곡)
일부 지역에서 콩과 팥 같은 두류
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