[경영,경제] 국내 외식산업의 발전과정과 현황과 특징 분석 - 국내 외식산업의 문제점 및 향후 전망 및 나아갈 방향

발전이 가능한 데에는 기술적인 요인의 기여가 컸다. 즉, 식품의 가공, 저장, 포장기술의 발전으로 인해 외식산업의 취약성을 최소화시키고 있다.
외식산업은 사회, 경제구조의 변천과정과 서로 연관된다. 우리나라 외식산업의 변천과정은 일본과 유사하다. 1945년 일제 강점기에서 독립하여 식당은 1차적 생리욕구를 충족하는 역할만을 담당하였다. 1950년대의 빈곤기를 거쳐 1960년대 국가재건을 위한 노력의 결과 1970년대에 이르러서는 국문소득이 증가하게 되면서 외식업의 저변도 확대 되게 되었다.
1979년에 롯데그룹이 일본기업과 합작으로 롯데리아 체인점을 개설한 것이 식당에서 외식산업으로 전환하게 된 계기라고 보는 것이 일반적이다.
그 후 국제적 행사인 1988년 서울올림픽은 외식산업 성장의 기폭제가 된 사건이었다. 올림픽이 열린 이듬해에는 전년도에 비해 39.3%의 높은 성장률을 기록하였다.
1980년대는 외식산업의 태동기로 많은 외식업이 등장하기도 하였다. 패밀리레스토랑의 시작은 투모루 타이거의 출현으로 비롯된다. 이어서 코코스가 창업하였다. 여러 가지 업태의 출현이 이 시기에 이루어졌는데, 아메리카나, 쟈뎅, 찡구짱구, 웬디스, 피자헛, KFC, 맥도날드, 피자인, 코코스, 도토루, 윈첼, 나이스데이, 크라운베이커리, 만리장성 등이 출현하여 시장을 놓고 각축을 벌였다.



Ⅱ. 외식산업

1. 외식산업의 개요
1) 외식의 정의
(출처: http://blog.daum.net/eeceurope/10699827?srchid=BR1http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2Feeceurope%2F10699827 )
외식산업은 가정 이외의 장소에서 행하는 식사행위의 총칭으로 볼 수 있다. 이러한 소비자의 외식 행동에 일정한 시설과 식음료 상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 경제적 이익을 추구하는 영업행위를 외식산업이라 볼 수 있는데, 여기에서는 상품으로 제공되는 식음료와 인적 서비스 및 공간 연출 등을 골격으로 하고 있다.

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