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1회~15회 바리스타 2급 필기시험 기출문제 모음과 모의고사
제 1회 바리스타(2급) 필기 시험
I. 커피학 개론
1. 커피의 과실을 형태학적으로 분류하면 무엇인가?
? ① 장과 (漿果)? ② 핵과 (核果) ? ③ 견과 (堅果)? ④ 건과 (乾果)
2. 다음의 커피 종류 중 종자가 다른 것은?
? ① 타이피카(typica) ② 버본(Bourbon) ③ 카투라(Caturra) ④ 코닐론(Conillon)
3. 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
? ① 스페인어로 카라콜리로(Caracolillo)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다.
? ② 아라비카종의 열매 안에는 대체로 두 개의 콩이 자리잡고 있으나, 간혹 한 개의 콩만 들어 있는
경우가 있는데 이러한 생두를 지칭한다.
? ③ 주로 가지 끝에 열린 체리에서 쉽게 발견할 수 있는데 모양이 아주 둥글어 육안으로 식별이 가능하다.
? ④ 커피 열매에 콩이 하나만 들어있어 저급커피로 인식되며, 유통되고 있지 않다.
4. 생산국에 따른 유명한 커피가 옳게 짝지어진 것은?
? ① 코스타리카 - 블루마운틴? ② 과테말라 - 코나커피
? ③ 브라질 - 안티구아? ④ 인도 -monsooned Bean
5. 생두를 얻…(생략)
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뽑는 사람의 기술
? ③ 볶음도에 알맞은 추출기구
? ④ 광물질이 풍부하게 함유된 경수
15. 다음 커피의 등급에 관한 단어들 중, 커피의 품질 정보와 관계가 없는 것은?
? ① 품종? ② 향미? ③ 결점도? ④? 색도
16. 카푸치노에 첨가하는 거품우유(Steaming milk)를 만들 때 주의해야 할 내용과?거리가 먼 것은?
? ① 우유에 스팀노즐을 넣을 때 우유에 담기는 노즐의 깊이를 적절히 조절한다.
? ② 거품 만들기에 사용하는 우유는 신선하고 차가운 것을 준비한다.
? ③ 피쳐(Pitcher)는 도자기, 유리, 스테인리스 스틸 등의 재질로 만든 것이 좋다.
? ④ 거품을 만들 때 스팀노즐을 우유 표면인 위쪽에 두면 거품생성이 잘 되지 않는다.
17. 아래 보기의 조건으로 만들어진 커피를 무엇이라고 부르는가?
? green bean 상태의 커피콩을 증기로 쩌, 수분률이 50-60%가 되게 한다.
? 솔벤트, 물 CO2 등을 사용하여 커피와 카페인을 분리한다
? 다시 커피성분을 넣고 열풍 건조시켜 수분률을 다시 13%로 맞춘다.
? ① 맥심(Maxim)커피? ② 인스턴트(Instant)커피
? ③ 헤이즐넛(Hazel Nut)향커피? ④ 디카페인(Decaffeinated)커피
18. 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?
? ① 카제인? ② 베타-락토글로불린? ③ 오브알부민? ④ 락토페린
19. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다.? 이 중 사실과 다른 것은?
? ① 네덜란드인이
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