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[ppt] 일본의 술ppt

등록일 : 2012-02-18
갱신일 : 2012-02-18


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일본의 술
아츠캉
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운 것, `아츠캉`운 `독구리`라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
도부로쿠
`니고리자케(濁り酒)` 라고도 하며, 이 술의 역사는 매우 오래 되었다. 매우 거친 술이지만 희고 탁하며 표면에 누룩의 술지게미가 뜬 걸쭉한 술로서, 수백 년을 지난 오늘날에도 빠른 시간에 만들 수 있고 값도 쌀뿐만 아니라 감칠맛이 나며 취기가 오래 지속되어 서민들에게 친숙하다.

소주
소주는 크게 을류와 갑류로 분류한다. 을류라고 불리는 소주는 일본의 유일한 증류주이다. 기본적으로는 전분 원료(쌀, 토란), 혹은 당질 원료(사탕수수)를 발효시켜서 증류하여 정제한 것이다. 한번 증류로 그치는 단식증류의 소주이며 독특한 풍미를 갖는다. 오키나와의 아와모리(泡盛), 가고시마의 사츠마소주 등이 이에 해당된다.단식증류에 대하여 몇 번이고 반복해서 증류하는 연속식 증류의 소주를 갑류라 부른다
청주
원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모와 물을 함께 넣어 발효시킨다. 양조주 중에 세계에서 가장 도수가 높은 술이다.

청주의 종류
음양주(吟釀酒) 정미 비율 60% 이하의 백미를 사용하고, 쌀누룩과 물, 또는 이들과 양조 알코올을 원료로 하여 제조한 청주로서, `음양향`이라는 독특한향기가 있는 것을 말함.정미 비율 50% 이하의 백미를 사용한 것을 대음양주라고도 한다.
순미주(純味酒) 순수한 쌀로만 만들어지는 것이며 쌀, 물, 코지 이외에는 아무 것도 들어가지 않는다. 순수한 청주로 일컬어지며 어떤 양조된 알콜도 첨가하지 않는다. 이는 본양주처럼 적어도 70%로 정미된 쌀을 이용하고 보통 다른 타입의 술보다 풍부하고 강한 평균보다 높은 산성을 띤다
청주의 종류
본양조주(本釀造酒) 정미 비율 70% 이하의 백미·쌀누룩·양조용 알코올 및 물을 원료로 하여 제조한 청주인데, 일반적으로 알코올 첨가가 25% 이하.
이…(생략)

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