[인문] 중국 음식의 역사와 문화

기, 연근 등을 먹고, 특히 해바라기를 좋아함
- 장건의 실크로드 개척이후 서역의 참께, 오이, 마늘, 호두, 완두콩 등이 들어와 식탁이 풍성해짐.
<육류>
- 소, 돼지, 양, 개 등이며, 돼지와 양을 가장 즐겨 먹음.
- 희생용은 신분에 따라 다름 - 천자(소), 대부(돼지), 사(개)
- 개고기는 ??주례周禮??에 “음력 7월에는 삼열매와 개고기를 먹는다” ??논어論語??에 제사에는 반드시 개고기를 쓴다; “토사구팽”의 고사성어
- 단 육류는 귀하 음식
2) 토지 확보를 둘러싼 농경민과 유목민의 경쟁
<유목민 음식>
- 양고기를 가장 즐겨 먹고, 다음이 소고기와 염소고기.
- 수송수단인 말과 낙타는 식용으로 잘 사용하지 않는다.
- 닭과 돼지는 잘 자랄 수 없어 잘 먹지 않음.
- 6-7월에 집중적으로 젖을 짬-젖차, 젖술, 치즈, 요구르트 등으로 가공해서 먹음.
<토지자원을 둘러싼 유목민과 농경민의 경쟁>
- 토지자원에 대한 생각 자체가 다름
- 농경지역 침입과 상호 교류
3) 귤이 회수를 넘으면 탱자가 된다
① 회수(淮水)를 경계로 남북으로 나뉨 - 쌀 생산의 북방한계선
② 북방은 밀, 조, 보리 등 밭작물을, 회수 이남은 쌀을 주식으로 함.
③ 북방의 음식점간판은 북방에서 귀한 ‘밥(쌀)’을 의미하는 반점飯店, 반관飯館을 많이 이용, 남방의 음식점간판 다관茶館, 주루酎樓를 많이 사용.
④ 남방(광동)은 뱀, 닭요리가 많고, 북방은 양요리가 많은 것의 차이(기후 조건상 키울 수 없음)
⑤ “순갱로회(蓴羹?膾)” - 진秦 때 장한張瀚은 장강 유역이 고향이나, 북방에서 벼슬살이 하면서 고향 명산인 순챗국과 농어회를 잊지 못하여 사퇴하고 돌아갔다는 이야기. 고향을 생각한다는 의미.
4) 동쪽은 매운 맛, 서쪽은 신맛, 남쪽은 단맛, 북쪽은 짠맛
① 동은 산동山東, 서는 감숙甘肅, 섬서陝西, 산서山西, 남은 호남湖南, 강소江蘇, 북은 북경北京, 하북河北 - 단 이 기준은 고대 황하 유역을 기준으로 한 구분
② 산동

보관중인 자료가 없습니다