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媛덈���쓽 �뼲�젣 諛� �씠�슜

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자료설명
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목차/차례
�꽌 濡� 蹂� 濡� �뀪. 媛덈���솕 諛섏쓳�쓽 遺꾨쪟 (1) �떇�뭹�쓽 �슚�냼�쟻 媛덈�� (2) �떇�뭹�쓽 鍮꾪슚�냼�쟻 媛덈�� �뀫. 媛덈���쓽 �뼲�젣 (1) �슚�냼�쟻 媛덈���쓽 �뼲�젣踰� (2) 鍮꾪슚�냼�쟻 媛덈���쓽 �뼲�젣 �뀬. 媛덈���쓽 �씠�슜 (1) �슚�냼�쟻 媛덈���쓽 �씠�슜 (2) 鍮꾪슚�냼�쟻 媛덈���쓽 �씠�슜 寃� 濡� ��살갭怨좊Ц�뿄���
본문/내용
(2) �떇�뭹�쓽 鍮꾪슚�냼�쟻 媛덈�� 鍮꾪슚�냼�쟻 媛덈����� �썝�옒 臾댁깋�쓽 �꽦遺� �삉�뒗 臾댁깋�쓽 �꽦遺꾩궗�씠�뿉 �솕�빀諛섏쓳�쓣 �씪�쑝耳� �쑀�깋臾쇱쭏濡� 蹂��븯�뿬, 洹� 諛섏쓳�씠 怨꾩냽 �씪�뼱�굹硫� 媛덈���븯�뒗 �쁽�긽�씠�떎. ƒ. Maillard Reaction(Amino Carbonyl Reaction) 1912�뀈 maillard媛� glycine�쓽 amino radical(-NH2)怨� glucose�쓽 carbonyl radiccal(=C=O)瑜� 媛��뿴�븯硫� 媛덉깋�깋�냼�쓽 maelanoidin�씠 �깮�꽦�맖�쓣蹂닿퀬�븳 �씠�옒 �씠 諛섏쓳�쓽 �씠由꾩쓣 二쇰줈 amino carbonyl raection�씠�씪怨� 遺�瑜몃떎. �삉�븳 諛쒓껄�옄�쓽 �씠由꾩쓣 遺숈뿬 maillard reaction�씠�씪怨좊룄 遺�瑜대ʼn, 諛섏쓳�쓽 理쒖쥌�궛臾쇱뿉 �쓽�빐 melanoidin reaction�씠�씪怨좊룄 �븳�떎. amino radical濡쒕뒗 free amino acid, peptides, protein, amine 媛숈�� 吏덉냼�솕�빀臾쇱씠 諛섏쓳�뿉 愿��뿬�븯怨�, carbonyl radical濡쒕뒗 aldehyde, ketone, �떦遺꾪빐�굹 吏�諛⑹궛�솕濡� �깮�꽦�맂 carbonyl compund媛� 寃고빀�븯�뿬 amino carbonyl reaction�씠 �씪�뼱�궃�떎. amino carbonyl reactionds �깋, �뼢 留쏆뿉 而ㅻ떎��� �쁺�뼢�쓣 二쇰ʼn �떦怨� �븘誘몃끂�궛�쓽 �긽�샇�옉�슜�뿉 �쓽�빐�꽌 諛섏쓳�꽌 �겙 琯-amino acid�씤 lysine9limitiong amino acid)怨� 媛숈�� �븘誘몃끂�궛�씠 �뙆愿대릺�뼱 �쁺�뼇媛��쓽 �넀�떎�씠 �겕�떎.


자료정보
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Regist : 2009-08-24
Update : 2023-03-17
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