식품저장법

목차
식품저장법이란
식품저장의 목적
식품저장법의 종류
․ 건조법
․ 냉장법
․ 냉동법
․ 염장법
․ 당장법
․ 산장법
식품저장법이란
식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라 부른다.
식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ․ 포획 ․ 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ․ 곤충 ․ 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화