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식품의 기능성 포장
식 품 포 장 학
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목차
1. 포장
3. 기능성 포장의 전망
4. 참고문언
2. 식품의 기능성 포장
1) 가스를 이용한 식품의 기능성포장
2) 나노기술 적용포장
3) 향미차단성 포장
4) 항균성 포장
5) 전자레인지 적정 포장
6) 개봉 용이성 포장
-포장의 기능
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정의
1. 포장
Package는 포장된 상태를 말하고 packaging은 포장된 상태가 되기까지의 행위를 포함
포장이라는 의미는 물품을 수송, 보관함에 있어 물품의 가치 또는 상태를 보존하기 위하여 적절한 재료, 용기 등의 물품에 가하는 기술 및 상태
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포장의 기능
포장
보호성
판매
촉진성
표시성
정량화
편리성
표시성
배송성
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습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요
포장의 기능
포장
보호성
판매
촉진성
표…(생략)
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재 기술 개발
기능성
포장
과대과잉포장에 대한
문제제기
포장폐기물 처리문제
사회적으로 포장의 적정화
소비수요의 다양화 높아져 포장을 통한 차별화가 진행
포장이 소비자의 일상생활에 점점 밀착
포장기능의 다면성과 고기능화가 포장의
새로운 역할로 지향
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포장 안쪽 및 포장재료 내의 흡수활성제를 적용. 포장 내부의 O2나 에틸렌, CO2, 수분을 흡착하여
품질을 연장
포장 소재에서 CO2, 에탄올과 같은 항균제와 같은
활성제가 방출되어 품질을 연장
O2, 수분의
적절한 투과도를 유지함으로 포장 내부의
가스를 조성하여 품질을 연장
식품의 기능성 포장 - 원리 및 효과
활성물질 방출
가스제거
가스조절
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식품 주변의 가스 환경 조건에 따라
수분 손실 및 흡수
세균 및 곰팡이 등의
호기성 미생물의 성장
산소와 반응
부패
1) 가스를 이용한 기능성 포장
MAP
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가스를 이용한 식품의 기능성 포장
MAP : 가스를 이용한 대표적인 기능성 포장
방담성 필름 이용
식품의 화학적 변화에 대한 보호기능
포장재 및 용기 내부의 임의적 대기 가스 조절을
통해 식품의 생화학적 부패 반응의 진행을 늦추거나 미생물 성장을 막아줌으로 식품의 신선도를 유지하여 유통기한을 연장
가스를 이용한 기능성 포장
MAP
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가스를 이용한 기능성 포장
MAP 주요 기체
산소
이산화탄소
질소
주요기체
단독 또는 혼합으로 사용
식품 특성의 최적화 및 안정화와 유통기한의 연장에 사용
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MAP
가스를 이용한 기능성 포장
MAP효과
고려사항
가스의비율
식품의성품
품종
크기 및
저장온도
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MAP
가스를 이용한 기능성 포장
가스를 이용한
기능성 제품
유제품
신선 생육
신선 가금류
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