효모와 그 발효산물의 산업적 적용

효모와 그 발효산물의 산업적 적용
목 차
효모와 그 발효산물의 산업적 적용
효모의 정의ㅐ
효모란
효모의 효능
효모 발효란
효모의 정의ㅐ
효모의 종류
효모란
가장 간단한 형태의 진핵생물, 원형 또는 타원형의 단세포
당을 발효시켜 EtOH 와 CO2 를 생산하는 능력을 가져서 술의 제조나 빵의 발효에 이용됨, 식용효모도 있음
루벤후크 - 맥주효모 발견
파스퇴르 - 포도주의 발효 〓 효모에 의해 일어난다!
루이 파스퇴르의 확립이론
발효는 효모의 생활기능에 따른 것이고 생효모가 없으면 알코올 발효는 일어나지 않는다
효모는 하등 식물이며 다른 식물같이 질소, 탄소 무기물 등을 영양분으로 필요로한다.
알코올 발효 때 94~95%의 당이 아코올과 이산화 탄소 가스로 되고 나머지 4~5%의 당은 글리세린과 호박산으로 되며 1% 정도의 당만이 효모의 영양분으로 소비된다.
당분이 없어지면 효모는 자기소화를 일으킨다.
산소가 결핍되면 효모의 발효는 왕성해지지만 산소가 풍부하면 발효력이 약해진다.
효모란
효…(생략)