◆막걸리의 정의와 역사 및 현재의 막걸리◆

♦막걸리의 정의
♦막걸리 유사용어
♦막걸리의 영양 성분
♦누룩
♦막걸리 역사
♦막걸리 제조방법
♦건강식품 막걸리
♦막걸리 판매량
♦막걸리의 경쟁력
♦막걸리 단점 및 단점 극복
♦막걸리의 고급화와 대중화
♦다양한 변신
♦오늘날의 막걸리
♦일본으로 진출한 막걸리
♦로마자 표기문제 및 영문 애칭
♦막걸리 열풍의 지속요건
막걸리는 한국의 전통 술로, 탁주(濁酒)나 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다.
발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이다. 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온 도에서 발효시켜 술 지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것 을 동동주라고 한다.
찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서,
발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 막걸리라는 이름을
갖게 되었다.